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ウコンの小部屋

健康食品であるウコンにまつわる話を幅広く紹介するコーナーです

着色料としてのウコン

ウコンは、食品の黄色の着色料としても幅広く使われていて、別名 「キゾメグサ」 の異名があります。

身近な例では、たくあんの黄色がそうです。マーガリン、パエリヤなどの着色料としても用いられています。ヨーロッパでは、バターやチーズ、マスタードなどの着色にも使われています。

また、カレーライスの黄色い色は、ウコンに含まれるクルクミンという成分によるもので、カレー粉の中には20~40%ほどのウコンが入っています。

漢方では上薬 (上薬、中薬、下薬の3種に分類) に分類されるウコンですが、食べ物の色付けには、安全で最適な食材といえます。


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大のアルコール好きでウコンのサプリを愛用している私が、ウコンにまつわる話を紹介します。

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